カレーの秘伝

令和8年8月29日

私は僧侶をやめたら（もちろん、やめませんが）、インドカレーの専門店を開きたいと思っていたことがあります。子供の頃からカレーを研究し、特にインドカレーについてはかなりの自信を持っているからです。カレーは各種のスパイスと共に、酸味・苦味・甘味・辛味・塩味のいわゆる五味が混然一体となり、絶妙の味覚を完成させた料理です。いわば、諸仏諸尊と異教の神までを融合した「マンダラの料理」でありましょう。まさに、真言密教の極意はカレーにあるといっても過言ではないのです。

インドには、いわゆるカレー粉という商品はありません。家庭ごとにスパイスを調合し、その家庭ならではの〝カレー粉〟を作ります。また、日本の家庭のようにカレールーを入れ、小麦粉でとろみを出す調理法は本来のカレー料理ではありません。インドでは野菜やヨーグルトでとろみを出すので、さらっとしていて、かぎりない奥行きがあります。

夏にはカレーが合うので、一度は作りたいと思っていましたが、今年はどうやら果たせそうもありません。何しろ時間がかかります。以前の記録をさぐって、作ったことにしましょう（写真）。

私の担当は、いわゆるカレーソースを作ることで、ほかのトッピングは誰にでもできます。特に炒いりココナッツやキノコ類の炒いためものは人気があるようです。また辛味を調和させる干しブドウ、飲み物としてはミルクティーにスパイスを加えたマサラチャイがよく合います。鶏肉はヨーグルトに漬けると柔らかくジューシーになります。

もう、９月です。大汗をかいてインドカレーを食べたいと思いましたが、残念でなりません。来年、果たせるかどうか。今夜も粕汁を作って、雑穀米をいただきましょう。